Coffee Ginger

Étapes

Préparez un caramel avec le sucre et le glucose.
Chauffez la crème, le beurre, le café soluble et la fleur de sel et déglacez le caramel avec ce mélange.
Laissez refroidir le caramel.

Réchauffez le Praliné Noisette 50% (28°C).
Ajoutez le Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace tempéré ainsi que les autres ingrédients et mixez au Robot Coupe.

Tempérez le Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace et moulez les formes souhaitées.
Laisser cristalliser pendant 1 heure à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
Pocher une bande de caramel salé café (1) dans la forme moulée.
Remplissez le moule avec fourrage praliné au gingembre (2).
Proportion fourrage: Café Salé Caramel / Praliné 25% - 75%
Laisser cristalliser le praliné.
Fermez les formes avec du Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace tempéré.
Démoulez si possible.
Conserver à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.

Une fusion de saveurs, du café au gingembre et notre classique de chocolat belge Noir intense à 65% de cacao.

Plus d'informations sur cette recette ?