Champaign Pearl

Stappen

1 Vorm

Ingrediënten

Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace QS

Werkwijze

Smelt de Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace chocolade op 45°C et tempereer tot 28.2°C.
Vul de vormen en laat de chocolade kristalliseren.

2 Aardbeigelei

Ingrediënten

PatisFrance Starfruit Strawberry 550 g

Suiker 275 g

Maltodextrine 50 g

Glucose 120 g

Citroensap 20 g

Pectine 10 g

Werkwijze

Meng de suiker en de pectine.
Verwarm de citroensap, aardbei, maltodextrine en de glucose op 40°C.
Voeg de mix van suiker en pectine tot en laat koken tot 102.5°C.
Laat de gelei afkoelen et breng het over in een aparte kom.
Dek de gelei af met plastiekfolie, in contact met de gelei en laat compleet afkoelen.
Vul de vormen tot een derde met de gelei.

3 Champagne Ganache

Ingrediënten

Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace 600 g

Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace 60 g

Verse room 35% 50 g

Champagne 230 g

Glucose 50 g

Invert suiker 35 g

Marc Du Champagne 35 g

Boter 105 g

Werkwijze

Breng de verse room, Champagne en glucose aan de kook.
Voeg de invert suiker eraan toe en giet onmiddellijk op de Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace en de Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 Cacao-Trace.
Meng met een staafmixer.
Meng goed met een staafmixer tot een gladde ganache.
Wanneer de ganache 35°C heeft bereikt, voeg dan de Marc Du Champagne en de boter toe en meng opnieuw.
Vul de vormpjes zodra de ganache een temperatuur van 28°C heeft bereikt.
Laat 12 uur kristalliseren aan 16°C en een relatieve vochtigheid van 60%.
Sluit de pralines met getempereerde Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace chocolade en ontvorm ze na kristallisatie.

Created by Michel Eyckerman

A radiant praline where silky Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace chocolate encases a delicate strawberry jelly and a refined champagne ganache. Elegant and indulgently fresh.

Gecreëerd door Michel Eyckerman

De populairste producten voor Valentijnsdag zijn aardbeien, champagne en parels. De perfecte combinatie om je in een goed gezind te brengen. Daarom breng ik deze drie elementen samen in een praline. Een zoete aardbei gelei gecombineerd met een champagne witte chocolade ganache, allemaal verborgen in een parelkleurige halve bol. De Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace maakt deze creatie minder zoet en geeft hem een witter uiterlijk.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

CHAMPAIGN
PEARL

Stappen

1 Vorm

Ingrediënten

Werkwijze

2 Aardbeigelei

Ingrediënten

Werkwijze

3 Champagne Ganache

Ingrediënten

Werkwijze

Created by Michel Eyckerman

Gecreëerd door Michel Eyckerman

Contacteer ons!

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

CHAMPAIGN PEARL

Stappen

1 Vorm

Ingrediënten

Werkwijze

2 Aardbeigelei

Ingrediënten

Werkwijze

3 Champagne Ganache

Ingrediënten

Werkwijze

Created by Michel Eyckerman

Gecreëerd door Michel Eyckerman

Contacteer ons!

CHAMPAIGN
PEARL