Kook de room samen met de glucose en de sorbitol en voeg de invertsuiker toe. Giet de compositie op de Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace drops, de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 en de geitenkaas. Mix met een staafmixer. Wanneer de ganache afgekoeld is tot 35°C, voeg de koude boter toe en meng opnieuw.
Spuit de ganache in de onderste vorm (1) en laat deze 12 uur kristalliseren bij 16°C met een relatieve luchtvochtigheid van minder dan 60%.
