Cameroon Wild Chocolate Bar

Stappen

Mix alle ingrediënten met behulp van een staafmixer. Tempereer de praliné tot een temperatuur van 24°C.
Giet in een kader van 36x27 cm op een dikte van 6mm en laat een paar minuten kristalliseren in de koelkast op 4°C.
Plaats vervolgens in de koelkast op 15°C.

Verwarm de room, de invertsuiker en het kaffir limoenpoeder tot 85 °C. Giet op de Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace chocolade.
Meng met een staafmixer om een homogene en vloeibare ganache te verkrijgen. Wanneer het mengsel 35-38°C bereikt, voeg de boter toe en meng opnieuw.
Giet de ganache bovenop de roze peper praliné (1) in een kader van 36x27 cm op een dikte van 6 mm en laat het een nacht opstijven in de koelkast op 15°C met een gemiddelde luchtvochtigheid lager dan 60%.

Snij de vulling met een guitar op de gewenste maat en bestrijk met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. Leg er een transfer op en laat kristalliseren.

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?