Chauffer la crème, le sucre inverti et la poudre de citron vert à 85°C.
Ajouter le chocolat Belcolade Origins Lait Cameroun 45 Cacao-Trace.
Mixer à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture fluide et homogène. Lorsque que le mélange atteint 35-38°C, ajouter le beurre puis remixer.
Déposer cette ganache sur la plaque de praliné sur une épaisseur de 6 mm et laisser reposer toute une nuit à 15°C avec un taux d’humidité de 60% maximum.
