Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
Chocolade zoetwaren
Selection
Innovatie & differentiatie

BELCOLADE

TRIPLE DELIGHT

CHOCOLADE REPEN

Moeilijkheidsgraad  

CT F-65

Samenstelling

  • Karamel met steranijs
  • Praliné met sesamzaad
  • Ganache met kofie
  • Enrobage
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
1 Karamel met steranijs
Ingrediënten
  • Suiker 150g
  • Glucose 50g
  • Room 35% 270g
  • Water 40g
  • Steranijs 2pc
  • Suiker 25g
  • Invertsuiker 40g
Werkwijze
  • Verwarm suiker, glucose en room tot 90°C in een kookpan. Zorg dat de suiker goed opgelost is.
  • Laat koken tot 120°C, roer voortdurend met een garde.
  • Meng ondertussen water, steranijs, suiker en invertsuiker en verwarm 30 seconden in de microgolfoven.
  • Voeg dit siroopmengsel toe aan de karamel van het vuur.
  • Meng goed en breng opnieuw aan de kook tot 118°C.
  • Voeg Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace en Belcolade cacaoboter toe.
  • Giet het mengsel in een vierkante vorm van 27x37 cm en 2 mm hoog. Laat opstijven.
2 Praliné met sesamzaad
Ingrediënten
  • PatisFrance Amandelen 100g
  • Geroosterde Sesamzaadjes 200g
  • Suiker 200g
  • Zout 1g
  • Sesampraliné 300g
Werkwijze
  • Maak een karamel met de suiker en voeg de amandelen toe. Stort uit op een Silpat en strooi de sesamzaadjes erover. Laat afkoelen.
  • Mix tot een gladde pasta. Smelt de chocolade en cacaoboter tot 40°C en meng met de sesampraliné.
  • Laat afkoelen tot 26-28°C en strijk uit over de karamellaag (2 mm dik).
3 Ganache met koffie
Ingrediënten
  • Room 35% 335g
  • Sorbitolpoeder 20g
  • Invertsuiker 65g
  • Boter 50g
  • Koffiebonen 10g
Werkwijze
  • Verwarm de room met de invertsuiker, sorbitol, boter en koffiebonen. Wanneer het kookpunt bereikt is, dek de kookpan af met vershoudfolie en laat 15 minuten trekken.
  • Verwarm het mengsel opnieuw en zeef het over de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace en Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace.
  • Maak een goede emulsie met een staafmixer en strijk uit over de twee vorige lagen met een dikte van 6 mm.
4 Finale Afwerking
Ingrediënten
Werkwijze
  • Snijd de gewenste vorm uit de vierkante plak en omhul met getempereerde Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.

Created by Stef Aerts in collaboration with Lindy De Rooij

Creating with Belcolade Noir Selection Intense Cacao-Trace allows you to explore the depths of chocolate craftsmanship, bringing out the finest flavors and textures in every bite. Its versatility makes it perfect for a wide range of applications, ensuring that every creation is a masterpiece.

Get in touch

More details about this recipe or our related services ?

Contact us
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade