Badiane

Recept

1 Anijs Ganache

Ingrediënten

Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36% Cacao-Trace 765 g

Belcolade Cocoaboter Cacao-Trace 85 g

Room 35% v.g. 420 g

Sorbitol 45 g

Anijs poeder 5 g

Invert suiker 90 g

Boter 90 g

Werkwijze

Verwarm de room samen met het sorbitol en het anijs poeder tot 85°C.
Voeg de invert suiker toe en giet op de Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36%Bio Cacao-Trace en de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace en meng met een spatel.
Wanneer de ganache 35°C bereikt, voeg de boter toe en meng met een staafmixer.
Verdeel een dun laagje getempereerde chocolade op een bakpapier en leg er een kader op van 1,5 cm hoog.
Giet de ganache in het kader en laat deze 24 uur kristalliseren bij 16°C met een relatieve vochtigheidsgraad onder de 60%.
Snijd de ganache met een guitar in de gewenste vorm en enrobeer met Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36% Cacao-Trace.

Gecreëerd door Michel Eyckerman

De Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36% Cacao-Trace heeft een intense melksmaak met een robuuste smaak van vanille en anijs. Om de smaak van de ganache een boost te geven, heb ik wat extra anijs toegevoegd om de natuurlijke smaak van de chocolade weer terug te geven nadat ik andere ingrediënten heb toegevoegd om de ganache te maken. Met een golvende beweging als inspirerende afwerking.

Neem contact op!

Meer details over dit recept of onze bijhoorende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

BADIANE