Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. 4 Elements
Selection Mousse Glazuur

4 ELEMENTS

Moeilijkheidsgraad  

CT PBM46

Compositie

  • Luchtige Chocolade Decoratie
  • Geflambeerde nectarinevulling
  • Aardse Crumble
  • Chocolademousse op basis van water
  • Plantaardige Chocolade Glaçage
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. 4 Elements
4 Elements

Stappen

1 Luchtige Chocolade Decoratie
Ingrediënten
  • Druivenpitolie 50 g
Werkwijze
  • Smelt de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolade tot 45°C en voeg de gesmolten Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace en de druivenpitolie toe.
  • Tempereer het mengsel tot 31°C en giet het in een sifonfles. Draai er 2 CO2-laders in en schud de fles.
  • Spuit voorzichtig een bol luchtige chocolade op een guitar sheet en leg er een tweede bol op.
  • Duw het naar beneden om een ronde chocoladedecoratie te maken.
  • Laat 1 uur kristalliseren en ontvorm.
  • Gebruik dit als decoratie bovenop het dessert.
2 Geflambeerde nectarinevulling
Ingrediënten
  • Verse nectarine 500 g
  • Kokosvet, ontgeurd 20 g
  • Suiker 50 g
  • Gele pectine 8 g
  • Citroenzuur 1 g
  • Fleur de Bière® 40% 30 g
Werkwijze
  • Snijd de nectarines in kleine stukjes. Bak ze in een pan met het kokosvet. Meng de suiker en pectine en voeg toe aan de nectarines. Bak een paar minuten, voeg het citroenzuur toe en meng goed met een spatel. Voeg de Fleur de Bière® toe en flambeer de nectarines.
  • Vul cirkels met een diameter van 5 cm en een hoogte van 2 cm met de nectarinevulling en bak 1 uur op 120°C. Laat afkoelen en plaats in de diepvries. Ontvorm de bevroren nectarinecirkels.
3 Aardse Crumble
Ingrediënten
  • Kokosvet, ontgeurd 125 g
  • Zout 2 g
  • Suiker 130 g
  • Bakpoeder 1 g
  • Amandelpoeder 125 g
  • Bloem 135 g
Werkwijze
  • Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade.
  • Smelt de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolade (70 g) en voeg deze voorzichtig toe aan de aardse crumble.
  • Meng met een vlinder tot een homogeen deeg. Leg het deeg op een bakplaat en vries het in.
  • Zodra bevroren, snijd in kleine stukjes met een mes.
  • Leg de crumblestukjes van 1 cm hoog in een cirkel van 6 cm diameter en 4 cm hoog.
  • Bak de crumble op 170°C gedurende ongeveer 14 minuten goudbruin. Laat de crumble afkoelen en leg hem in de metalen cirkelvormpjes.
  • Plaats hierop de nectarinevulling (2).
4 Chocolademousse op basis van water
Ingrediënten
  • Water 200 g
  • Oploskoffie 10 g
  • Haverroom (13% v.g.) 100 g
Werkwijze
  • Verwarm het water, voeg toe aan de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolade en de oploskoffie en meng met een staafmixer.
  • Voeg de haverroom toe en meng opnieuw. Belangrijk: plaats een volledige nacht in de koeling aan 5°C!
  • Na koelen: klop het mengsel in een Kitchen Aid tot je een mousse-textuur verkrijgt.
  • Spuit de chocolademousse op de gebakken crumble (3) en de nectarinevulling (2) en vries in.
  • Eenmaal ingevroren, glaceer met onderstaande chocoladeglaçage (5).
5 Plantaardige Chocolade Glaçage
Ingrediënten
  • Puratos Miroir l’Original Neutre 250 g
  • Suiker 50 g
  • Pectine NH 5 g
  • Plantaardige melk 250 g
  • Glucose 50 g
Werkwijze
  • Meng de suiker en de pectine.
  • Verwarm de plantaardige melk en de glucose tot 50°C en voeg het pectinesuikermengsel toe. Breng alles aan de kook gedurende 2 minuten.
  • Giet op de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolade en meng met een staafmixer.
  • Voeg de licht verwarmde Miroir l’Original Neutre toe en meng opnieuw. Laat opstijven en afkoelen.
  • Verwarm voor gebruik tot 40°C en meng opnieuw met een staafmixer om luchtbellen te verwijderen.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade