4 Elements

Étapes

1 Décoration Chocolat Aérien

Ingrédients

Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace 500 g

Huile de pépin de raisin 50 g

Beurre De Cacao Belcolade Cacao-Trace 20 g

Préparation

Faites fondre le chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et ajoutez le beurre de cacao fondu et l'huile de pépins de raisin.
Tempérez le mélange à 31°C et versez-le dans un siphon.
Insérez 2 chargeurs de CO2 et secouez la bouteille.
Pochez doucement une cuillerée de chocolat aéré sur une feuille de guitare et mettez une deuxième cuillerée sur le dessus.
Pressez les boules vers le bas afin de créer une décoration ronde en chocolat.
Laisser cristalliser 1 heure et démouler. Utilisez-le comme décoration sur le dessert.

2 Fourrage nectarine flambée

Ingrédients

Nectarine fraîche 500 g

Graisse de noix de coco, désodorisée 20 g

Sucre 50 g

Pectine Jaune 8 g

Acide citrique 1 g

Fleur de Bière® 40% 30 g

Préparation

Coupez les pêches en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec la graisse de noix de coco.
Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez-les aux pêches.
Laissez cuire pour quelques minutes, ajoutez ensuite l'acide citrique et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Ajouter la Fleur de Bière® et faire flamber les pêches.
Remplissez des cercles d'un diamètre de 5 cm et d'une hauteur de 2 cm avec la garniture aux pêches et enfournez à 120°C pendant 1 heure.
Laisser refroidir et mettre au congélateur.
Démouler les rondelles de pêches surgelées.

3 Crumble Terre

Ingrédients

Graisse de noix de coco, désodorisée 125 g

Sel 2 g

Sucre 130 g

Levure chimique 1 g

Poudre d'amande 125 g

Farine 135 g

Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace 70 g

Préparation

Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat. Faites fondre le chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace (70g) et ajoutez-le délicatement au crumble.
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez la pâte sur une plaque et congelez-la.
Une fois congelé, coupez-le en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
Mettez les morceaux de crumble de 1 cm de haut dans un cercle de 6 cm de diamètre et 4 cm de haut.
Faites cuire les crumbles à 170°C pendant environ 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir les miettes et laissez-les dans les cercles.
Déposez le fourrage nectarine par-dessus.

4 Mousse de chocolat à l'eau

Ingrédients

Eau 200 g

Café soluble 10 g

Crème d’avoine (13% m.g.) 100 g

Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace 250 g

Préparation

Faites chauffer l'eau, ajoutez-la au chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace et au café soluble, et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème d'avoine et mélangez à nouveau. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur à 5°C.
Après : Fouettez le mélange dans un Kitchen Aid jusqu'à ce que vous ayez une texture de mousse.
Pochez la mousse au chocolat sur le crumble cuit et la garniture aux pêches et congelez.
Une fois congelé, glacer avec le glaçage au chocolat.

5 Glaçage au chocolat végétal

Ingrédients

Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace 400 g

Puratos Miroir l’Original Neutre 250 g

Lait végétal 250 g

Glucose 50 g

Sucre 50 g

Pectine NH 5 g

Préparation

Mélangez le sucre et la pectine.
Faites chauffer le lait végétal et le glucose à 50°C et ajoutez le mélange de pectine-sucre. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes.
Versez sur le chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez le Miroir légèrement chauffé et mélangez à nouveau.
Laisser reposer et refroidir.
Réchauffer à 40°C avant utilisation et mélanger à nouveau avec un mixeur plongeant pour éliminer les bulles d'air.

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