Een gerecht creëren waarin de levendige smaken van koffie, karamel en sinaasappel samenkomen.
Het resultaat? Mokamba: een combinatie van 'Moka' en 'Amber'. Dankzij de gebalanceerde smaak van gezouten boterkaramel met gekookte melk en vanilletonen van Belcolade Selection Amber Cacao-Trace chocolade, ontstaan er talloze toepassingsmogelijkheden.
Bekijk de video, laat je inspireren en breng je chocoladecreaties naar nieuwe hoogtes.
Karamel staat op de derde plaats in de lijst van favoriete op chocolade gebaseerde producten*. Je hebt misschien al de geheimen ontdekt van witte, melk- en donkere chocolade. Maar verwerk je ook amberchocolade in je creaties? Volgens Stéphane Leroux, Technisch Adviseur Demonstrateur bij Belcolade, "Combineert het een lichte kleur - waardoor visuele variatie mogelijk is - met een karamelsmaak, wat een favoriet is bij consumenten." Samen met Patisserie student Fatma Hussen creëerden ze een vierlaagse cake die inspiratie put uit de diverse mogelijkheden die Belcolade Selection Amber Cacao-Trace chocolade biedt.
Waarom is amberchocolade zo'n interessant product?
Stéphane Leroux: "Amberchocolade is een variant van witte chocolade. Het heeft een kenmerkende gekarameliseerde toets die de smaak van de typische melkachtige en zoete witte chocolade overtreft. De veelzijdigheid in smaakcombinaties, gekoppeld aan de complementaire amberkleur, biedt nieuwe mogelijkheden voor smaak en creatieve decoratie. Dit maakt het een unieke en waardevolle keuze voor chocoladeambacht.”
Fatma Hussen: "Onder begeleiding van Stéphane Leroux was ik aangenaam verrast door de uitgebreide toepasbaarheid van Belcolade Selection Amber Cacao-Trace chocolade. Er gaat een wereld van culinaire creativiteit open, ideaal om mijn patisserierecepten te vernieuwen."
Hoe kun je amberchocolade gebruiken?
Stéphane Leroux: “Deze chocolade wordt gebruikt zoals witte chocolade, maar met een lichte variatie in het tempereren, waarbij een lagere eindgebruikstemperatuur nodig is. Hij presteert uitstekend in mousses en maakt prachtige glazuren en decoraties mogelijk. Kortom, er zijn talloze creatieve mogelijkheden, net als bij andere Belcolade Selection-chocolades.”
Welke smaken passen er goed bij?
Stéphane Leroux: "Ik vind amberchocolade erg interessant om mee te werken in combinatie met bijvoorbeeld sinaasappel en koffie. Fruit en koffie zijn vaak uitdagend om te combineren, maar amberchocolade verbindt de twee heel mooi."
Fatma Hussen: “Daarom hebben we ervoor gekozen om amberchocolade in onze entremet te combineren met sinaasappel en koffie, en ik was verbaasd hoe goed ze samengaan. Deze ingrediënten vullen elkaar perfect aan voor een uitgebalanceerd resultaat.”
Vind je zelf amberchocolade ook lekker?
Fatma Hussen: "Absoluut! Zodra ik begin met eten, vind ik het moeilijk om te stoppen. Zelfs tijdens het koken was het gewoon onweerstaanbaar.”
*bron: Innova Market Insights, Category insider: Decadent Delights: Exploring Global Chocolate Confectionery Trend, 2023
