Créons un délice ambré
Un entremet ambré avec une saveur unique
Le caramel se classe comme la troisième saveur préférée dans les produits à base de chocolat*. Vous avez peut-être déjà découvert les secrets du chocolat blanc, au lait et noir. Mais incorporez-vous également du chocolat ambré dans vos créations ? Selon Stéphane Leroux, Conseiller Technique Demonstrateur chez Belcolade, "Il combine une couleur claire - permettant une variété visuelle - avec une saveur de caramel, qui est un favori absolu parmi les consommateurs." En collaboration avec l'étudiante en pâtisserie Fatma Hussen, ils ont créé un gâteau à quatre couches qui s'inspire des diverses possibilités offertes par le chocolat Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Pourquoi le chocolat ambré est-il un produit si intéressant ?
Stéphane Leroux : "Le chocolat ambré, une variante du chocolat blanc, introduit une note distincte caramélisée qui élève le goût au-delà de la typicité laiteuse et sucrée. Sa polyvalence dans les combinaisons de saveurs, associée à la couleur ambrée complémentaire, ouvre des possibilités excitantes pour la décoration créative. Cela en fait un choix unique et précieux pour l'artisanat chocolatier."
Fatma Hussen : "Sous la direction de Stéphane Leroux, j'ai été agréablement surprise par les nombreuses possibilités d'application offertes par le chocolat Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Idéal pour insuffler de l'innovation dans mes recettes de pâtisserie, il offre un monde de potentiel pour la créativité culinaire."
Comment pouvez-vous incorporer le chocolat ambré ?
Stéphane Leroux : "Ce chocolat est utilisé de la même manière que le chocolat blanc, mais avec une légère variation dans le tempérage, nécessitant une température d'utilisation finale plus basse. Il se comporte excellemment dans les mousses et permet de magnifiques glaçages et décorations. En bref, il existe de nombreuses possibilités créatives, tout comme pour les autres chocolats Belcolade Selection."
Quelles saveurs se marient bien avec ?
Stéphane Leroux : "Je trouve le chocolat ambré très intéressant à travailler en association avec, par exemple, des oranges et du café. Les fruits et le café sont souvent difficiles à combiner, mais le chocolat ambré les relie très bien."
Fatma Hussen : "C'est pourquoi nous avons choisi de combiner du chocolat ambré dans notre entremet avec de l'orange et du café, et j'ai été stupéfaite de voir à quel point ils se marient bien. Ces ingrédients se complètent pour un résultat parfaitement équilibré."
Aimez-vous aussi manger du chocolat ambré vous-même ?
Fatma Hussen : "Absolument ! Une fois que je commence à en manger, il est difficile de m'arrêter. Même pendant que nous cuisinions, c'était tout simplement irrésistible."
