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CHOCOLATE MERVEILLEUX

Livello di complessità  

Per 24 porzioni da 65g

Composizione

  • Meringa 
  • Merveilleux Chantilly
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Chocolate Merveilleux

Steps

1 Meringa
Ingredienti
  • Albume 100 g
  • Zucchero a velo (1) 100 g
  • Zucchero a velo (2) 80 g
Preparazione
  • Montare l'uovo con 100 g di zucchero a velo. Una volta ottenuta una meringa liscia incorporare lentamente 80 g di zucchero a velo (2).
  • Colare la meringa su Silpain® formando semi sfere.
  • Setacciare Belcolade Premium Cacao in Polvere Cacao-Trace sulla estremità della meringa e cuocere per 10 minuti a 110 °C. Continuare la cottura per 1 ora a 90 °C.
2 Merveilleux Chantilly
Ingredienti
  • Panna 35% 500 g
Preparazione
  • Scaldare la panna fino a 80°, versarla su Belcolade Origins Lait Papua New Guinea 39% Organic Cacao-Trace e miscilare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  • Lasciare raffreddare per 12 ore in frigo a 4 °C
  • Prima di unirla alla meringa, montare come panna montata.
3 Assemblaggio
Ingredienti
Preparazione
  • Sciogliere Belcolade Origins Lait Papua New Guinea 39% Organic Cacao-Trace e temperare.
  • Stenderlo finemente su carta da forno e arrotolarlo su un cilindro di plastica prima che inizi a cristallizzare.
  • Rimuovere lentamente il cilindro

Creata da Jeffrey De Weyer

Il merveilleux (meraviglioso) è una piccola torta che ha avuto origine in Belgio e ora si è espansa anche in Francia e alcune città degli U.S.A. E' composto da due meringhe leggere unite con panna montata, ricoperte di panna e cosparse di scaglie di cioccolato. Una ciliegia candita a volte decora il dolce.

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