Scaldare la panna e il burro fino al punto di ebollizione.
Aggiungere lo zucchero invertito, il Pralirex Noisette, le gocce di Belcolade Selection Lait Cacao-Trace e Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 e mescolare con un frullatore a immersione fino a ottenere un'emulsione.
3 Montaggio
Ingredienti
Preparazione
Stendere il gianduja in una cornice (6 mm) foderata di carta oleata con Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperato e lasciare indurire.
Stendere la ganache alla nocciola su una cornice (6 mm) sopra il gianduja e lasciare indurire per 12 ore a 16-18°C con un'umidità del 60%.
Tagliare la cornice e rimuoverla.
Spennellare un sottile strato di Cacao-Trace Belcolade Selection Noir temperato e tagliare immediatamente le praline con la chitarra prima che il cioccolato si solidifichi.
Ricoprire con Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperato e completare con una nocciola tostata.
Conservare a 16° con un'umidità relativa massima del 60%.
Creato da Matty Van Caeseele
La nocciola è un classico. E noi la sfruttiamo al massimo. Nocciola ovunque, anche nelle decorazioni. Mi piace molto l'interazione tra gianduia e ganache!
Richiedi informazioni
Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e conoscere il punto vendita più vicino?
Il sito www.belcolade.com/it(“Sito”) utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy.Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
