Praliné Piémont Sobacha

Étapes

Torréfier le sobacha à 165°C jusqu’à obtenir une très bonne odeur légèrement grillée.
Le réduire en poudre et l’incorporer au PatisFrance Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62%.
Ajoutez la poudre de lait et mélanger de façon homogène.
Faire fondre les couvertures Belcolade Selection Noir Cacao-Trace et Belcolade Origins Lait Papua New Guinea 39% Bio Cacao-Trace ainsi que le Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 à 40°C.
Incorporer le tout au praliné Noisettes-Sobacha.

Tempérer la masse à 24°C et couler en cadre chablonné au chocolat au lait.
Placer à 16°C pendant +/- 4 heures.
Chablonner et couper des bâtonnets à la taille désirée.
Enrober à l’aide du Belcolade Origins Lait Papua New Guinea 39% Bio Cacao-Trace.
Saupoudrer de sobacha réduit en poudre et plaquer un film plastique.

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