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Confiserie au chocolat

PIÉMONT
COOKIES

Niveau de complexité  

Moule : De Buyer® cercles à tartelette perforés 85 mm

Composition
Pour 25 cookies (80 mm diamètre)

  • Pâte à Cookies
  • Insert Praliné Piémont
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Café Ambré

Étapes

1 Pâte à Cookies
Ingrédients
  • Beurre 225 g
  • Sucre mélasse 181 g
  • Sucre en poudre 91 g
  • Sucre muscovado 91 g
  • Œufs 100 g
  • Farine 400 g
  • Poudre à lever 4 g
  • Sel 5 g
  • Bâtonnet de vanille 1/2 pc
  • Extrait de vanille 5 g
Préparation
  • Rendre le beurre souple à la feuille du batteur. Incorporer tous les sucres et crémer. Ajouter les œufs, le mélange farine/poudre à lever puis la gousse de vanille grattée et l’extrait de vanille.
  • Etaler entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur.
  • Réserver au congélateur pour faciliter la découpe.
2 Insert Praliné Piémont
Ingrédients
  • Noisettes IGP Piémont Blanchies PatisFrance 200 g
  • Fleur de sel 0,75 g
Préparation
3 Montage & Finitions
Ingrédients
Préparation
  • Découper des disques de 65 mm de diamètre dans la pâte à cookies très froide ou encore congelée.
  • Déposer sur une feuille de papier cuisson et sur plaque.
  • Placer un cercle à tartelette de 85 mm autour du cercle de pâte à cookies.
  • Laisse revenir la pâte à température ambiante et préchauffer le four à 170°C.
  • Insérer l’insert praliné Piémont gourmand au centre de la pâte à cookie et placer immédiatement au four.
  • Cuire à 170°C pendant +/- 10 minutes à 70% de ventilation.
  • Laisser refroidir sur la plaque.

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