Crispy Caramel Bite

Étapes

Mélangez le Catania 50% et le Mimetic Incorporation à la feuille.
Ajoutez ensuite le Tegral Patacrout et la Belcolade Poudre de cacao Cacao-Trace CP1 et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étalez à environ 6 mm entre 2 tapis en silicone et enfournez à 170°C pendant 12 min. avec clé fermée.
Laisser refroidir et mélanger jusqu'à obtenir une texture plus fine.
Réchauffez le Pralicrac Caramel au Beurre Salé à 25-30°C et ajoutez le Belcolade Selection Noir Intense 65 Cacao-Trace fondu.
Mélangez ensuite la pâte sablée au cacao, le Crousticrep Blond et la fleur de sel.

Répartissez le fourrage croquant sur 2 cadres (6 mm) pourvu de papier sulfurisé, chablonné au Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace tempéré.
Répartissez le grué de cacao sur la surface des 2 cadres et appuyez légèrement.
Laissez cristalliser à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
Détachez le cadre et retirez-le.
Coupez à la taille désirée.
Enrobez au Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace tempéré et décorez.
Conserver à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.

Cette fine barre est délicieuse et quand vous la croquez, vous serez submergé par différentes textures. Croquant, caramel et cacao.

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