Crispy Caramel Bite

Stappen

Meng de Catania 50% en de Mimetic Incorporation met de vlinder.
Voeg vervolgens de Tegral Patacrout en het Belcolade Cacaopoeder Cacao-Trace CP1 toe en meng verder tot een homogeen deeg.
Rol uit op ongeveer 6 mm tussen 2 siliconen matten en bak af op 170°C gedurende 12 min. met gesloten dampsleutel.
Laat afkoelen en mix tot een fijnere structuur.
Verwarm de Pralicrac Caramel au Beurre Salé tot 25-30°C en voeg de gesmolten Belcolade Selection Noir Intense 65 Cacao-Trace drops toe.
Meng hieronder vervolgens het gemixte cacaozanddeeg, de Crousticrep Blond en de fleur de sel.

Verdeel de krokante vulling over 2 kaders (6 mm) voorzien van een bakpapier, gesjabloneerd met getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace.
Verdeel de cacaonibs over het oppervlak van de 2 kaders en druk lichtjes aan.
Laat uitkristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%.
Snijd de kader los en verwijder.
Snijd op de gewenste maat.
Enrobeer met getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace en werk af
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Deze bar is fijn en als je ervan bijt word je overrompelt door verschillende texturen. Knapperig, karamel en cacao.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?