Origins
Gevulde praline
Pasen
Karamel
Gevormde pralines

PAPUA KOFFIE PAASEI

Moeilijkheidsgraad  

Vorm : Chocolate World CW12090

Compositie

  • Citroengelei
  • Koffie karamelvulling 
Papua Paasei Koffie

Stappen

1 Citroengelei
Ingrediënten
  • Citroensap 50 g
  • Water 50 g
  • Suiker 100 g
  • Glucose DE60 200 g
  • Citroenzuur 0.5 g
Werkwijze
  • Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
  • Kook verder tot 106°C.
  • Laat de siroop afkoelen.
2 Koffie karamelvulling
Ingrediënten
  • 250 g
  • Room 35% v.g. 275 g
  • Glucose DE60 90 g
  • Oploskoffie 10 g
  • Fleur de sel 2 g
  • Suiker 220 g
  • Water 55 g
  • Boter 80 g
Werkwijze
  • Verwarm de room samen met de glucose, de oploskoffie en Fleur de Sel tot het kookpunt.
  • Maak een karamel met de suiker en het water.
  • Blus de karamel met verwarmde room.
  • Weeg de karamel, indien nodig vul bij met water tot 500 g.
  • Giet deze warme karamel op de Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace drops en de boter.
  • Mix tot een emulsie.
3 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace.
  • Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
  • Spuit de citroengelei (1) in de gemouleerde vorm.
  • Vul de vormen verder met de karamel met koffie (2).
  • Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
  • Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace en kleef ze tegen elkaar.
  • Ontvorm indien mogelijk.
  • Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Neem contact op!

Voor meer informatie over dit recept, neem contact op met onze Belcolade experts.