Papua Koffie Paasei

Stappen

Verwarm de room samen met de glucose, de oploskoffie en Fleur de Sel tot het kookpunt.
Maak een karamel met de suiker en het water.
Blus de karamel met verwarmde room.
Weeg de karamel, indien nodig vul bij met water tot 500 g.
Giet deze warme karamel op de Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace drops en de boter.
Mix tot een emulsie.

Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Spuit de citroengelei (1) in de gemouleerde vorm.
Vul de vormen verder met de karamel met koffie (2).
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace en kleef ze tegen elkaar.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Voor meer informatie over dit recept, neem contact op met onze Belcolade experts.