Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Papua Coffee
Origins
Gevulde praline
Karamel
Gevormde pralines

PAPUA COFFEE

Moeilijkheidsgraad  

Vorm : Chocolate World CW12079

Compositie

  • Citroengelei
  • Koffie karamelvulling 
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Papua Coffee
Papua Coffee

Stappen

1 Citroengelei
Ingrediënten
  • Citroensap 50 g
  • Water 50 g
  • Suiker 100 g
  • Glucose DE60 200 g
  • Citroenzuur 0.5 g
Werkwijze
  • Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
  • Kook verder tot 106°C.
  • Laat de siroop afkoelen. 
2 Koffie karamelvulling
Ingrediënten
  • Room 35% v.g. 275 g
  • Glucose DE60 90 g
  • Oploskoffie 10 g
  • Fleur de sel 2 g
  • Suiker 220 g
  • Water 55 g
  • Boter 80 g
Werkwijze
  • Breng de room samen met de glucose, de oploskoffie en de Fleur de Sel tot het kookpunt.
  • Maak een karamel met de suiker en het water.
  • Blus de karamel met de verwarmde room.
  • Weeg de karamel, indien nodig vul bij met water tot 500 g.
  • Giet deze warme karamel op de Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace drops en de boter.
  • Mix tot een emulsie.
3 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace.
  • Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
  • Spuit de citroengelei (1) in de gemouleerde vorm.
  • Vul de vormen verder op met de koffie karamelvulling (2).
  • Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
  • Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36 Cacao-Trace en kleef ze tegen elkaar.
  • Ontvorm zodra mogelijk.
  • Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

Deze unieke witte origine chocolade geeft de karamel koffievulling een leuke twist. De toevoeging van een gelei van citroen zorgt voor een frisse toest.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade