Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Onde de choc
Chocolade zoetwaren Smaak verbeteren Duurzaam

ONDE
DE CHOC

Moeilijkheidsgraad  

27 x 37 mm breed, 12 mm dik

Compositie

  • So’Choc ganache met citroen en honing
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Onde de choc
Onde de Choc

Stappen

1 So’Choc ganache met citroen en honing
Ingrediënten
  • Suiker 140 g
  • Verse room 35% v.g. 420 g
  • Boekweithoning 90 g
  • Glucose DE60 90 g
  • Sorbitolkristallen 20 g
  • Citroenzeste 1
  • Boter 20 g
Werkwijze
  • Karamelliseer de suiker en blus af met de voorverwarmde verse room.
  • Breng de totale hoeveelheid vloeistof tot 560 g door volle melk toe te voegen.
  • Verwarm de vloeistof samen met de glucose, de boekweithoning, de sorbitol en de citroenzeste tot 85°C en laat enkele minuten trekken, afgedekt met huishoudfolie.
  • Zeef het mengsel onmiddellijk boven de chocolade en meng het met een spatel.
  • Zodra het mengsel ongeveer 35-38°C bereikt, voeg de boter toe en mix met een handmixer tot een gladde emulsie.
  • Giet de ganache bij 35°C in schijven van 12 mm dik.
  • Laat minstens 24 uur kristalliseren bij 17°C.
  • Eenmaal gekristalliseerd, snijd de ganache met een guitar.
  • Enrobeer met Belcolade Expression So'Choc Cacao-Trace of Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace chocolade en bestrooi met stukjes geroosterde boekweit.
  • Op de foto is de ganache vooraf gekristalliseerd en met behulp van een spuitzak op kleine So'Choc-chocoladeschijfjes geplaatst – om een golf voor te stellen.

Gecreëerd door Stéphane Leroux

Water, een klassieke inspiratiebron, wordt hier weergegeven in een van zijn meest ongrijpbare vormen: de golf. Een vorm in resonantie met smakelijke bedoelingen. Hier is de combinatie van pure chocolade en citroen, die meestal tegen de voorkeuren van Stéphane Leroux ingaat, perfect in balans met de fruitige zuurgraad van So'Choc-chocolade, voor golf na golf van chocoladeplezier.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade