Compositie
- Witte mendiant aardbei
- Melk mendiant passievrucht
- Pure mendiant framboos
MODERN
FRUITY MENDIANTS
CT PBW36
CT PBW36
Compositie
Tempereer de chocolade voor elke mendiant. Spuit drops van de getempereerde chocolade op een bakpapier. Zeef fruitpoeder op de chocolade met behulp van een sjabloon. Laat uitkristalliseren.
Verwarm de Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace tot 45°C en tempereer op 29,4°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het aardbeienpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid langer dan 60%.
Verwarm de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tot 45°C en tempereer op 29°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het passievruchtenpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid lager dan 60%.
Verwarm de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace tot 48°C en tempereer op 29,4°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het frambozenpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid lager dan 60%.
Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?
