MODERN
FRUITY MENDIANTS

Moeilijkheidsgraad  

CT PBW36

Compositie

  • Witte mendiant aardbei
  • Melk mendiant passievrucht
  • Pure mendiant framboos
Modern Fruity Mendiants

Stappen

1 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze

Tempereer de chocolade voor elke mendiant. Spuit drops van de getempereerde chocolade op een bakpapier. Zeef fruitpoeder op de chocolade met behulp van een sjabloon. Laat uitkristalliseren.

2 Witte mendiant aardbei
Ingrediënten
  • QS
  • Aardbeienpoeder QS
Werkwijze

Verwarm de Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace tot 45°C en tempereer op 29,4°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het aardbeienpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid langer dan 60%.

3 Melk mendiant passievrucht
Ingrediënten
  • QS
  • Passievruchtenpoeder QS
Werkwijze

Verwarm de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tot 45°C en tempereer op 29°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het passievruchtenpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid lager dan 60%.

4 Pure mendiant framboos
Ingrediënten
  • QS
  • Frambozenpoeder QS
Werkwijze

Verwarm de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace tot 48°C en tempereer op 29,4°C. Spuit drops op een bakpapier en zeef het frambozenpoeder erop. Laat kristalliseren in de koelkast op 16°C met een relatieve luchtvochtigheid lager dan 60%.

Neem contact op

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?