MENDIANTS
FRUITÉS MODERNES

Niveau de complexité  

CT PBW36

Composition

  • Mendiant Blanc Fraise
  • Mendiant Lait Fruit de la passion
  • Mendiant Noir Framboise
Modern Fruity Mendiants

Étapes

1 Montage
Ingrédients
Préparation

Tempérer le chocolat pour chaque mendiant. Pochez le chocolat tempéré sur une feuille de papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne cristallise, tamisez un peu de poudre de fruit sur le dessus à l’aide d’un pochoir. Laisser cristalliser.

2 Fraise blanche Mendiant
Ingrédients
  • QS
  • Poudre de fraise QS
Préparation

Chauffer le Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et tempérer à 29,4°C. Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de fraise sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.

3 Fruit de la passion au lait mendiant
Ingrédients
  • QS
  • Poudre de fruit de la passion QS
Préparation

Chauffer le Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et tempérer à 29°C.  Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de fruit de la passion sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.

4 Mendiant Framboise Foncée
Ingrédients
  • QS
  • Poudre de framboise QS
Préparation

Chauffer le Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace à 48°C et tempérer à 29,4°C.  Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de framboise sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.

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