Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Amber Soy Speculoos
Ganache Selection Spuiten (airbrush) Mouleren Kleuren Gevormde pralines

AMBER SOY
SPECULOOS

Moeilijkheidsgraad  

CT AMBER DOUCEUR

  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Amber Soy Speculoos
Amber Soy Speculoos

Stappen

1 Vorm
Ingrediënten
Werkwijze
  • Smelt de Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace chocolade tot 45°C en tempereer deze op 28,2°C. Vul de vormen om gevulde pralines te maken en laat ze kristalliseren.
2 Sojaganache
Ingrediënten
  • Room 35% v.g. 250 g
  • Glucose 20 g
  • Sorbitol 20 g
  • Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace 55 g
  • Zoete Sojasaus 100 g
  • Boter 70 g
Werkwijze
  • Verwarm de room samen met de glucose en de sorbitol tot 85°C. Giet op de Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace chocolade en de Belcolade Cacaboter Cacao-Trace CB1 en meng met een staafmixer.
  • Voeg de zoete sojasauce toe en meng opnieuw. Wanneer de ganache 35°C bereikt, voeg de koude boter toe en meng opnieuw.
  • Spuit de ganache in een gemouleerde pralinevorm tot 2/3devan de vorm.
  • Laat 12 uur kristalliseren bij 16°C met een relatieve vochtigheid van minder dan 60%.
3 Amandelspeculoos
Ingrediënten
  • PatisFrance Amande Doux 59 400 g
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 35 g
  • Speculooskruimels 140 g
  • Geroosterde boekweit (Sobacho) 15 g
Werkwijze
  • Smelt de chocolade en de cacaoboter tot 45°C, voeg de PatisFrance Amande Doux 59 toe en tempereer de vulling op 25°C.
  • Voeg de geroosterde boekweit en de speculooskruimels toe. Spuit bovenop de sojasauce ganache (2) en laat opstijven.
  • Smelt wat Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace chocolade tot 45°C en tempereer het op 28,2°C.
  • Sluit de vormen en laat kristalliseren.

Neem contact op

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?

Neem contact met ons op
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade