Chauffer la crème avec le glucose et le sorbitol à 85°C. Verser sur le chocolat Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace et le Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1, et mélanger avec un mixer plongeant.
Ajouter la sauce soja sucrée et mélanger à nouveau. Lorsque la ganache atteint 35°C, ajoutez le beurre froid et mélangez à nouveau.
Verser la ganache dans une coque de chocolat pré-moulée, jusqu’à ce qu’elle soit pleine aux 2/3.
Laisser cristalliser pendant 12 heures à 16°C avec une humidité relative inférieure à 60%.
