Een plantaardig dessert creëren dat traditionele desserts evenaart in smaak en aantrekkingskracht.
Het resultaat? De Lunar Tube: een plantaardig dessert dat de romige, nootachtige en vanilletonen van Belcolade Selection W. Plant-based Cacao-Trace combineert met verse frambozen en zeste van bergamot, waarbij het potentieel van plantaardige ingrediënten wordt getoond.
Bekijk onze video en ontdek de wereld van plantaardige desserts.
De plantaardige trend blijft groeien. Volgens het Taste Tomorrow-onderzoek heeft 56% van de consumenten een grote interesse in plantaardige opties*. Voor chefs, banketbakkers en chocolatiers is deze trend het begin van een uitdagende reis om de perfecte ingrediënten te ontdekken voor de beste plantaardig desserts. Dit unieke recept van Michel Eyckerman, Technisch Adviseur Demonstrateur bij Belcolade, en Kris De Roy, chef van het Michelin-sterrenrestaurant Hofke van Bazel, bewijst dat het mogelijk is om een plantaardig dessert te ontwikkelen dat concurreert met de traditionele versie.
Waarom koos je ervoor om met een plantaardige couverture te werken?
Michel Eyckerman: “Het is een fascinerend product om mee te werken. De vraag naar plantaardige alternatieven voor chocolade neemt snel toe. Deze verschuiving is niet alleen te wijten aan het groeiende aantal mensen dat een plantaardige levensstijl omarmt, maar ook aan de groeiende behoefte aan bewuster eten.”
Kris De Roy: “Ik merk deze trend ook in mijn restaurant. Daarom bied ik altijd een alternatief voor vlees- en visgerechten aan. Af en toe creëer ik zelfs een volledig plantaardige gang, waarbij ik fruit en groenten uit mijn tuin verwerk, wat altijd goed ontvangen wordt.”
Zijn er voldoende alternatieve ingrediënten voor het maken van plantaardige desserts?
Michel Eyckerman: “Wat chocolade betreft, biedt Belcolade nu een complete reeks plantaardige donkere, melk- en witte couvertures aan. Het ontwikkelen van een plantaardig alternatief voor witte chocolade brengt uitdagingen met zich mee, maar we hebben met succes een couverture gemaakt die niet alleen lekker is, maar ook gemakkelijk te gebruiken.”
Met wat kun je de couverture combineren?
Michel Eyckerman: “Dankzij zijn evenwichtige smaakprofiel kun je de plantaardige witte chocolade van Belcolade gemakkelijk combineren met fruit, karamel en noten.”
Kris De Roy: “Tijdens het brainstormen over ons dessert kwamen we op het idee om frambozen toe te voegen. De levendige rode kleur contrasteert prachtig met het wit van de Belcolade-couverture en de smaken vullen elkaar perfect aan.”
Ben je blij met het resultaat?
Kris De Roy: “Zeker, het ziet er prachtig uit en is erg lekker. Bovendien kun je niet zien dat het plantaardig is, wat ik leuk vind.”
*bron: Taste Tomorrow bakery bites online survey 2023
