Bekijk hoe Jonathan Mougel, technisch adviseur bij Belcolade en Meilleur Ouvrier de France, en Fabio Giambrone, gepassioneerd Frans chocolatier en patissier, samen een creatie maken met single-origin chocolade van Belcolade.
Het resultaat? Een rijke en weelderige chocolade-yuzu tartelette, vol hoge (smaak)tonen, gecreëerd met Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace.
Patissiers en chocolatiers moeten creatief zijn om nieuwe recepten te ontwikkelen. De ingrediënten die je kiest, vormen vaak de spark achter de meest geïnspireerde creaties.
Met Belcolade Origins komen smaak, herkomst en kwaliteit samen om die creatieve reis te voeden.
In dit interview delen Jonathan Mougel en Fabio Giambrone hoe smaak, terroir en samenwerking hun chocoladekunst vormgeven.
Hoe belangrijk is de smaak van chocolade in patisserie- en confiseriecreaties?
Fabio Giambrone: “Het is fundamenteel. Ik kies chocolade afhankelijk van wat ik maak. Voor een creatie op basis van fruit kies ik bijvoorbeeld chocolade met een fruitige toets. Elk terroir heeft een eigen profiel en mijn taak is om de perfecte match te vinden voor het recept.”
Jonathan Mougel: “Bij Belcolade begint alles met smaak. De aromatische expressie van chocolade wordt gevormd door zowel de terroir als het transformatieproces.”
Welke rol speelt Belcolade in het ondersteunen van de unieke smaakprofielen en kwaliteitsnormen van zijn klanten?
Jonathan Mougel: “We ontwikkelen onderscheidende aromaprofielen uit oorsprongen zoals Peru, Vietnam en Papoea-Nieuw-Guinea. Ons doel is om chocolade aan te bieden die aansluit bij de visie van elke chef, via een zorgvuldig fermentatieproces, branding en selectie van de cacaobonen.”
Fabio Giambrone: “Ik volg de richtlijnen van Belcolade nauwgezet, vooral wat betreft temperatuur. Hun precisie rond herkomst helpt me om perfecte combinaties te maken — ik weet precies wat ik kan verwachten.”
Op welke manier is Belcolade een waardevolle partner in jouw creatieve proces?
Fabio Giambrone: “Ze luisteren. Het is een echte samenwerking, niet gewoon een leveranciersrelatie.”
Jonathan Mougel: “Voor alles: het draait om de best mogelijke chocoladesmaak. Ons Cacao-Trace-programma ondersteunt lokale producenten en garandeert hoge kwaliteitsnormen. We blijven ook voortdurend innoveren om te voldoen aan de veranderende consumentenbehoeften — met zowel product- als dienstoplossingen om onze klanten te helpen slagen.”
Fabio Giambrone: “Belcolade is meer dan een chocoladeleverancier: het is een partner in smaak, innovatie en ethiek.”
Nu is het jouw beurt. Probeer het volledige recept van Jonathan Mougel en Fabio Giambrone voor deze verrukkelijke chocolade-yuzu tartelette.
Gemaakt met Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace, biedt deze rijke blend van karamel, mokka en geroosterde cacaoboon een verfijnde creatie die het volledige potentieel van single-origin chocolade benadrukt.
Een melkchocolade met een delicate mix van karamel en mokka, en een toets van geroosterde cacaoboon.
Waarom je ervan zult houden:
● Single-origin chocolade
● 100% cacaoboter en 100% natuurlijke vanille
● Duurzaamheidsprogramma Cacao-Trace
● Standaard vloeibaarheid, geschikt voor een breed scala aan toepassingen
Interested in more details about this recipe or the Belcolade Technical Advisor team and our services?
