Regardez Jonathan Mougel, conseiller technique chez Belcolade et Meilleur Ouvrier de France, et Fabio Giambrone, chocolatier et chef pâtissier passionné, s’engager dans une création collaborative avec du chocolat d’origine unique de Belcolade.
Le résultat ? Une tartelette chocolat-yuzu riche et onctueuse, pleine de notes aromatiques intenses, réalisée avec Belcolade Origins Lait Vietnam 45 % Cacao-Trace.
Les chefs pâtissiers et chocolatiers doivent faire preuve de créativité pour concevoir de nouvelles recettes. Les ingrédients que vous choisissez sont souvent à l’origine des créations les plus inspirées.
Avec Belcolade Origins, goût, origine et qualité se réunissent pour nourrir ce voyage créatif.
Dans cette interview, Jonathan Mougel et Fabio Giambrone partagent comment les saveurs, le terroir et la collaboration façonnent leur art du chocolat.
Quelle est l’importance du goût du chocolat dans les créations pâtissières et de confiserie ?
Fabio Giambrone : « C’est fondamental. Je choisis le chocolat en fonction de ce que je prépare. Par exemple, pour une création à base de fruits, je privilégie un chocolat avec une touche fruitée. Chaque terroir a un profil distinct, et mon travail consiste à trouver l’accord parfait pour la recette. »
Jonathan Mougel : « Chez Belcolade, tout commence par le goût. L’expression aromatique du chocolat est façonnée à la fois par le terroir et par le processus de transformation. »
Quel rôle joue Belcolade dans le soutien aux profils aromatiques uniques et aux standards de qualité de ses clients ?
Jonathan Mougel : « Nous développons des profils aromatiques distincts à partir d’origines comme le Pérou, le Vietnam et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Notre objectif est d’offrir un chocolat qui correspond à la vision de chaque chef — grâce à un travail minutieux sur la fermentation, la torréfaction et la sélection des fèves. »
Fabio Giambrone : « Je suis de près les recommandations de Belcolade, notamment sur les températures. Leur précision sur l’origine m’aide à créer des accords parfaits — je sais exactement à quoi m’attendre. »
En quoi Belcolade est-il un partenaire précieux dans votre processus créatif ?
Fabio Giambrone : « Ils sont à l’écoute. C’est un véritable partenariat, pas seulement une relation fournisseur. »
Jonathan Mougel : « Avant tout : c’est une question de goût optimal du chocolat. Notre programme Cacao-Trace soutient les producteurs locaux et garantit des standards de qualité élevés. Nous innovons également en permanence pour répondre aux attentes des consommateurs — en proposant des solutions produits et services pour aider nos clients à réussir. »
Fabio Giambrone : « Belcolade est bien plus qu’un fournisseur de chocolat : c’est un partenaire en matière de goût, d’innovation et d’éthique. »
À vous de jouer ! Essayez la recette complète de Jonathan Mougel et Fabio Giambrone pour cette tartelette chocolat-yuzu gourmande.
Réalisée avec Belcolade Origins Lait Vietnam 45 % Cacao-Trace, cette alliance riche de caramel, moka et fèves de cacao torréfiées transforme chaque bouchée en une création raffinée qui révèle tout le potentiel du chocolat d’origine unique.
Un chocolat au lait avec un mélange délicat de caramel et moka, et une touche de fèves de cacao torréfiées.
Pourquoi vous allez l’adorer :
● Chocolat d’origine unique
● 100 % beurre de cacao et 100 % vanille naturelle
● Programme de durabilité Cacao-Trace
● Fluidité standard, pour une large gamme d’applications
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