Wat gebeurt er wanneer je het pure karakter van een specifieke oorsprong je creativiteit laat sturen? Belcolade Origins brengt het authentieke verhaal van een terroir rechtstreeks naar jouw atelier en vormt een bron van inspiratie voor unieke en gedurfde creaties.

Het beheersen van deze intense smaakprofielen is een creatieve reis die we samen aangaan. Door jouw vakmanschap te combineren met onze product- en technische expertise helpen we je om onderscheidende chocolade-ervaringen te creëren. Klaar om de chocolademagie van Origins Noir Cameroon te ontdekken?

Een cacaoboon is meer dan zomaar een ingrediënt. Hij weerspiegelt rechtstreeks de regio waarin hij groeit. Bij single origin chocolade zorgt dit voor een uniek en uitgesproken smaakprofiel. Die pure smaak behouden in een afgewerkt chocoladeproduct brengt in de praktijk heel wat uitdagingen met zich mee.
Chocolatier Geert Decoster, oprichter en eigenaar van Centho Chocolates, en Belcolade Technical Advisor Matty Van Caeseele duiken samen in de rijke en complexe wereld van single origin chocolade, waar vakmanschap en puur terroir elkaar ontmoeten.

Wat maakt single origin chocolade zo bijzonder?

Geert Decoster: “Mijn motto is altijd geweest: ‘Ik wil chocolade maken mét iets, niet iets maken mét chocolade.’ We vertrekken steeds vanuit de pure smaak van de chocolade en zoeken daar vervolgens een passend ingrediënt bij. Single origin chocolade sluit daar perfect bij aan. Net zoals bij wijn bepalen klimaat, bodem en lokale tradities de unieke en karakteristieke smaak van de boon.”

Matty Van Caeseele: “Een cacaoboon uit Vietnam heeft bijvoorbeeld een volledig andere chemische samenstelling dan een boon uit Kameroen. De uitdaging ligt erin de juiste balans te vinden tussen het unieke smaakprofiel van de chocolade en de andere ingrediënten.”

Hoe ga je op zoek naar smaken die goed samengaan met single origin chocolade?

Geert Decoster: “Het smaakwiel van Les Arômes de Cyrano is een fantastische tool om aroma’s objectief te identificeren en de juiste smaakcombinaties te bepalen. Daarnaast laat ik me inspireren door ingrediënten die populair zijn in de regio van oorsprong van de boon. In Kameroen is maïs bijvoorbeeld een basisproduct dat diep verankerd zit in de lokale eetcultuur en het dagelijkse leven. Zo kwamen we voor deze creatie uit bij popcorn.”

Hoe ondersteunt Belcolade zijn klanten bij deze complexe uitdaging?

Geert Decoster: “Technical Advisors zoals Matty beschikken over een uitgebreide technische expertise. Wanneer je tegen moeilijkheden aanloopt bij een recept, helpen zij meteen om een oplossing te vinden. Omdat elke single origin chocolade een eigen aanpak en receptuur vraagt, is die ondersteuning van onschatbare waarde.”

Matty Van Caeseele: “De schijnbare complexiteit van single origin chocolade kan soms een drempel vormen voor chocolatiers die ermee willen werken. Door onze technische expertise te delen en makkelijk aanspreekbaar te zijn, helpen we hen die drempel te verlagen.”

Wil je meer weten over dit recept, het Belcolade Technical Advisor-team of onze diensten? Contacteer ons.