Cerca

Mostra tutti i risultati
  1. Belcolade Italia
  2. Ricette
  3. Chocolate Eclair
Selezione
Pasta Chou & éclair
Sostenibile

CHOCOLATE ECLAIR

Livello di complessità  

Per 48 porzioni da 130g

Composizione

  • Pasta choux 
  • Granella di cacao
  • Crema al cioccolato

 

  1. Belcolade Italia
  2. Ricette
  3. Chocolate Eclair
Chocolate Eclair

Steps

1 Pasta choux
Ingredienti
  • Latte parzialmente scremato 500 g
  • Burro 200 g
  • Zucchero 10 g
  • Sale 10 g
  • Farina 230 g
  • Uova intere 550 g
Preparazione
  • Far bollire il latte con burro, zucchero e sale. Aggiungere la farina setacciata e il cacao e creare un impasto secco.
  • Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente le uova. Non è necessario mettere tutte le uova, modulare a seconda dell'impasto.
  • Versare l'impasto su una teglia con Silpain®.
2 Granella di cacao
Ingredienti
  • Burro 200 g
  • Zucchero 250 g
  • Farina per tutti gli usi 200 g
Preparazione
  • Fare un impasto con tutti gli ingredienti. Stendere su 2 mm e tagliare a rettangoli (mantenendo le dimensioni dell'eclair).
  • Aggiungere l'eclair e cuocere a 170 °C per circa 25-35 min. con ventola chiusa.
3 Crema al cioccolato
Ingredienti
  • Latte intero 1000 g
  • Zucchero 175 g
  • Amido di mais 60 g
  • Uova intere 150 g
  • Tuorlo d'uovo 50 g
  • Baccello di vaniglia 1 g
  • Panna montata 513 g
Preparazione
  • Fare una crema con latte, zucchero, amido di mais, uova e vaniglia.
  • Aggiungere Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.
  • Coprire la crema con una pellicola e mettere in frigo (4 °C). Quando la crema è fredda si può incorporare la panna semi montata.
4 Assemblaggio
Ingredienti
Preparazione
  • Decorare con Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.

Creata da Jeffrey De Weyer

L'éclair è un dolce di pasta choux dalla forma sottile e allungata, farcita con una crema e decorata da una glassa. 

Richiedi informazioni

Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e conoscere il punto vendita più vicino?

Contattaci
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade