Mescolare lo zucchero e l'acqua in una padella e riscaldare a 118°C.
Aggiungere le nocciole lontano dal fuoco e mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Riportare sul fuoco e far caramellare il composto, mescolando continuamente con una spatola.
A cottura ultimata, aggiungere il mix di chiodi di garofano e versare su un foglio di silicone. Dopo il raffreddamento, macinare il tutto con un cutter robotico fino a formare una pasta abbastanza fine senza doverla scaldare troppo.
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