CHOCOLATE & PRALINÉ
BAR

Livello di complessità  

Per 8 barrette

Café Ambré

Steps

1 Base
Ingredienti
  • Granulated Coconut PatisFrance 90 g
  • Riso croccante 90 g
  • Silvers of Salted Butter Caramel PatisFrance 20 g
Preparazione
  • Tostare il cocco. Mescolare tutti gli ingredienti, quindi aggiungere il cioccolato cristallizzato fuso. 
  • Stendere tra due regole di 1 cm. Una volta rappresa, ritagliare delle barrette di 2,5 x 12,5 cm.
2 Cupole Pralinate
Ingredienti
  • Belcolade Selection Lait 35% Cacao-Trace 25 g
Preparazione
  • Miscelare il cioccolato al latte e il burro di cacao a 45°C, quindi unire il praliné. Cristallizzare a 25°C. 
  • Riempire gli stampi con 5 g per cupola.
3 Montaggio e finiture
Ingredienti
Preparazione
  • Sformare le cupole. 
  • Mettere 5 cupole per ogni barretta. 
  • Rivestire la barretta con Belcolade Sélection Lait 35% Cacao-Trace. 
  • Decorare con un po' di cocco tostato. 

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