Cerca

Mostra tutti i risultati
  1. Belcolade Italia
  2. Ricette
  3. Bouddha Choux
Cacao sostenibile Aggiunta di texture Migliorare il gusto Pasta Chou & éclair Pasticcini & dessert

BOUDDHA
CHOUX

Livello di complessità  

Composizione:

  • Crumble al cacao
  • Pasta choux al cacao
  • Crème patissière al cioccolato Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace
  • Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace, latte di mandorla e crema chantilly al limone
  1. Belcolade Italia
  2. Ricette
  3. Bouddha Choux
Bouddha Choux

Steps

1 Crumble al cacao
Ingredienti
  • Burro, refrigerato 180 g
  • Nocciole crude macinate 100 g
  • Mandorle tritate 100 g
  • Zucchero 200 g
  • Farina 240 g
  • Sale 6 g
Preparazione
  • Unire tutti gli ingredienti di cui sopra in un mixer con uno sbattitore piatto fino a ottenere una pasta omogenea.
  • Stendere questa pasta con uno spessore di 3 mm, direttamente tra due fogli di carta da forno.
  • Mettere da parte in frigorifero e ritagliare dei dischi del diametro del vostro choux.
2 Pasta choux al cacao
Ingredienti
  • Latte intero 250 g
  • Acqua 250 g
  • Burro 200 g
  • Zucchero 10 g
  • Sale 10 g
  • Farina 300 g
  • Uova intere 450 g
Preparazione
  • In una casseruola, portare a ebollizione il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
  • Una volta spento il fuoco, aggiungere la farina e il cacao in polvere setacciati, quindi far asciugare il composto sul fuoco per qualche minuto finché l'impasto non si stacca facilmente dalla spatola.
  • Versare il composto in un mixer dotato di frusta piatta, quindi aggiungere le uova un po' alla volta fino a ottenere un impasto liscio, lucido e perfettamente omogeneo.
  • Disporre le forme di choux desiderate su una teglia da forno dotata di un tappetino Silpain.
  • Ricoprite con i dischetti di cacao tagliati in precedenza e infornate a 180°C per 25-30 minuti.
3 Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace chocolate crème patissière
Ingredienti
  • Latte intero ½ L
  • Baccello di vaniglia spezzato 1 pc
  • Tuorli d'uovo 80 g
  • Zucchero 90 g
  • Crema pasticcera calda in polvere 25 g
  • Amido di mais 25 g
  • Burro, refrigerato 60 g
Preparazione
  • Scaldare il latte con il baccello di vaniglia spezzato fino all'ebollizione, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, lo zucchero, la crema pasticcera in polvere e l'amido di mais.
  • Riportare il tutto nel tegame e cuocere la crema fino all'ebollizione, sbattendo continuamente il composto.
  • Aggiungere il cioccolato fondente Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace e il burro.
  • Versare il composto su una teglia, coprire con pellicola trasparente e raffreddare rapidamente.
  • Mettere da parte a 4°C prima dell'uso.
4 Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace, latte di mandorla e crema chantilly al limone
Ingredienti
  • Panna fresca (35% di grassi) 1 L
  • Sciroppo di latte di mandorla SABA 150 g
  • Scorza di limone, grattugiato 1 pc
  • Gelatina di foglie 6 g
Preparazione
  • Scaldare la panna fresca e la scorza di limone grattugiata a 80°C, quindi versare lo sciroppo di cioccolato bianco e latte di mandorla.
  • Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e raffreddare per 24 ore a 4°C.
  • Quindi, montare la panna con un mixer munito di frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e a formare dei picchi medi.
  • Utilizzare immediatamente per guarnire gli choux.
5 Rivestimento
Ingredienti
Preparazione
  • Forare il fondo dello choux e ricoprirlo con la crème pâtissière al cioccolato Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace.
  • Ricoprire con un piccolo disco di cioccolato cristallizzato dello stesso diametro.
  • Quindi posizionare una pallina di cioccolato bianco Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace, latte di mandorla e crema chantilly al limone.
  • Cospargere con il crumble di cacao.
  • Una volta che gli choux si sono raffreddati, utilizzare una pistola a spruzzo per ricoprirli con una miscela 50/50 di burro di cacao e cioccolato.
  • Per la decorazione, aggiungere una fetta di agrumi canditi "Buddha's Finger" o a piacere.
  • Servire ben freddo.

Creato da Stéphane Leroux

Nel mondo della pasticceria, la pasta choux è uno dei classici di tutti i tempi. Per me, insieme alla pasta sfoglia, è il prodotto che meglio simboleggia la nostra professione. Sono particolarmente affezionata alla pasta choux per la sua complessità tecnica e per le sue numerose applicazioni e interpretazioni. Questo choux, con i suoi aromi di latte di mandorla, limone e cioccolato Philippines 68 Cacao-Trace, mi piace soprattutto per la sua semplicità e per il suo gusto appagante.

Richiedi informazioni

Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e il punto vendita più vicino?

Contattaci
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade