Praliné Chocolate Bonbons

Étapes

Mélangez le Praliné Fluide Amande-Noisette avec le PatisFrance Crousticrep Blond.
Ajoutez le Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 (26°C) et le Belcolade Selection Lait Supreme Cacao-Trace (31°C) puis mélangez à nouveau.
Mixez la préparation jusqu'à 28°C maximum. Verser dans un plateau de 34 x 34 x 0,8 cm et laisser cristalliser pendant au moins 6 heures.
Chablonner le cadre d'une fine couche de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace puis couper en morceaux de 28 x 28 mm.
Lorsque la praline atteint entre 22 et 24°C à cœur, enrober de Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace.

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