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  1. Belcolade
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Selection Enrobage fin Praline enrobée

PINE
FRUIT

Niveau de complexité  

CT PBM46

Composition

  • Fourrage au praliné
  1. Belcolade
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  3. Pine fruit
Pine fruit

Étapes

1 Fourrage au praliné
Ingrédients
  • Pignons de pin 195 g
  • PatisFrance Praliné Amandes 50% 700 g
  • Sucre 105 g
  • Mini riz soufflé (végétalien) 50 g
  • Sel marin 2 g
Préparation
  • Faire caraméliser le sucre et ajouter les pignons de pin torréfiés.
  • Laisser refroidir et mélanger en une pâte liquide.
  • Faire fondre le chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace et le beurre de cacao Belcolade, mélanger avec tous les ingrédients, et tempérer le tout à 24°C.
  • Pocher la garniture dans un moule à mini quenelle en silicone. Laisser cristalliser 10 minutes au réfrigérateur à 5°C.
  • Démoulez le fourrage et enrobez-le avec du chocolat Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tempéré.
  • Assurez-vous qu’il y ait suffisamment de vent sur la ligne d’enrobage pour obtenir l'effet pomme de pin.

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