Ajouter la gélatine pré-trempée et fondue au mélange.
Enfin, ajoutez le Puratos Miroir L'Original Neutre (30°) à la ganache et mixez à nouveau au mixeur.
Laisser cristalliser toute la nuit à température ambiante. Chauffe jusqu'à 38°C.
5 Montage
Ingrédients
Belcolade Selection Noir F65 Cacao-Trace QS
Préparation
Mettez les cercles sur une feuille de guitare sur un plaque de cuisson et déposez un peu de mousse au chocolat du Vietnam (3) dessus.
Placez un insert de crémeux mangue yuzu (2) au centre.
Fermez-le avec une tranche de génoise au chocolat (1) et congelez-le.
Glacez le gâteau congelé avec le glaçage au chocolat (4) et décorez avec des cubes de restes de génoise au chocolat et une décoration en chocolat à base de Belcolade Selection Noir F65 Cacao-Trace.
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