ORIENTAL

Ingrédients

• Œufs 600 g

• Sucre 450 g

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 380 g

• Beurre 200 g

• Farine 100 g

Ingrédients

• PatisFrance Starfruit Mangue 225 g

• Purée de Yuzu 100 g

• Jaune d'œuf 80 g

• Œufs 100 g

• Sucre 80 g

• Gélatine 8 g

• Beurre 250 g

Ingrédients

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 450 g

• Eau 90 g

• Sucre 90 g

• Jaune d'œuf 200 g

• Cannelle en poudre 4 g

• Crème fraîche 35% 110 g

• Crème fraîche 35% 900 g

Ingrédients

• Lait 100 g

• Glucose 150 g

• Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace 300 g

• Belcolade Cacao En Poudre Cacao-Trace 10 g

• Gélatine 12 g

• Eau 72 g

• Puratos Miroir L’Original Neutre 1000 g

Ingrédients

• Belcolade Selection Noir F65 Cacao-Trace QS