NOUGAT CHOCOLAT
AUX NOIX

Niveau de complexité

CT X605MALT

Composition

Chocolat à la pistache
Chocolat aux noisettes

Chocolate Nutty Nougat

Étapes

1 Chocolat à la pistache

Ingrédients

Pralirex Pistache 100 g

Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 500 g

Préparation

Faites fondre et mélangez le Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace et le PatisFrance Pralirex Pistache.
Tempérez le mélange et versez-le dans un cadre de 36x27 d’une épaisseur de 3mm et laissez cristalliser.
Après avoir préparé cette recette, vous aurez besoin d’un second cadre de 36x27 avec une épaisseur de 3mm de cette recette par-dessus.

2 Chocolat noisette

Ingrédients

PatisFrance Praliné Amande 50% 200 g

Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 1000 g

Pistaches rôties 170 g

Amandes grillées 195 g

Noisettes grillées 195 g

Préparation

Faites fondre et mélangez le Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace et le PatisFrance Praliné Amande 50%.
Tempérez cette composition et ajoutez les noix grillées.
Placez le chocolat noisette sur le chocolat pistache dans un cadre de 36x27cm d’une épaisseur de 12mm et laissez-le cristalliser.
Ajoutez un autre cadre sur le dessus pour terminer avec le chocolat pistache.
Découpez à l’aide d’une technologie "watercut".

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