Biscuit
Praline fourrée
Confiserie au chocolat

THE MINI WAFFLE

Niveau de complexité  

 

Composition
Recette pour 30 gaufres

  • Fourrage gaufre
  • Gaufres en chocolat
The Mini Waffle

Étapes

1 Fourrage gaufre
Ingrédients
  • Belcolade Cryst-o-fil Blanc 250 g
  • Gaufre de Liège 250 g
Préparation
  • Casser les gaufres de Liège en petits morceaux et les sécher au four à 130°C pendant 15-20 minutes. Laisser les sécher davantage hors du four.
  • Mixer les morceaux afin d'affiner la texture. Attention à ne pas les transformer en poudre.
  • Ramollir le Belcolade Cryst-o-fil Blanc à 25-28°C.
  • Incorporer les petits morceaux de gaufres séchées.
2 Gaufres en chocolat
Préparation
3 Montage
Ingrédients
Préparation
  • Déposer une cuillère de fourrage gaufre (1) sur un disque et fermer avec un deuxième disque.
  • Conserver à 16°C avec une humidité relative de 60% maximum.

Créée par Matty Van Caeseele

Chaque fois que je visite un lieu où l'on fait la gaufre de Liège, j'en ressens des palpitations. Et parfois, je me laisse tenter. Pour cette recette, j'ai voulu rester aussi simple que possible, sauf que la gaufre originale utilisée est maintenant croustillante.

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