Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une garniture homogène et lisse.
Lorsque la ganache refroidit à 35°C, ajoutez le beurre froid et le pesto pour terminer l'assemblage.
Laissez la ganache atteindre une température de 28°C puis remplissez votre moule. Laisser cristalliser 12h à 16°C avec une humidité relative inférieure à 60%. Fermer avec le chocolat tempéré et démouler après prise.