ILLUSION
ORANGE

Niveau de complexité  

NCECU

Orange Illusion

Étapes

1 Ganache à l’orange
Ingrédients
  • Zestes d’orange 12 g
  • Crème 35% 364 g
  • Sorbitol 23 g
  • Sucre inverti 70 g
  • 445 g
  • 45 g
  • Beurre 64 g
Préparation

Réchauffer la crème avec les zestes d’orange et le sorbitol. Verser le mélange sur les chocolats et le sucre inverti. Mélanger à la spatule pour obtenir une ganache. Lorsque la ganache atteint 35°C, ajouter le beurre mou et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Déposer un peu de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace sur du papier cuisson et déposer un cadre de 9 mm sur le dessus. Déposer la ganache sur le cadre et laisser cristalliser 12 heures à 16°C avec un taux d’humidité inférieur à 60%.

Déposer un peu de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace sur la ganache avant de découper des bandes à la guitare. Tordre légèrement les bandes avant de les enrober avec du Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace. Laisser cristalliser.

Contactez-nous

Plus de détails sur cette recette ou nos services associés ?