CHOCOLATE
TATIN

Ingrédients

• Sucre 380 g

• PatisFrance Amandes blanchies Poudre 380 g

• Œufs 500 g

• Beurre 80 g

• Farine 100 g

• Blanc d’œuf 330 g

• Sucre 50 g

Ingrédients

• Gélatine en poudre 9 g

• Eau 54 g

• Gousse de vanille 1 pc

• Eau 150 g

• Sucre 85 g

• Jus de citron vert 16 g

• Pommes Granny Smith 300 g

Ingrédients

• Belcolade Selection Lait Caramel Cacao-Trace 830 g

• Beurre De Cacao Belcolade Cacao-Trace 20 g

• Crème fraîche 35% mg. 500 g

• Fleur de sel 5 g

• Crème fraîche 700 g

• Cannelle en poudre 9 g

Ingrédients

• Puratos Miroir l’Original Neutre QS

Ingrédients

• Farine T45 500 g

• Farine T55 500 g

• Sel 20 g

• Eau 480 g

• Mimetic Incorporation 100 g

• Mimetic CL 800 g