Compoziție
Ganache Vietnam
Încălzește smântâna și untul concentrat până la punctul de fierbere.
Adaugă sorbitolul și încălzește din nou la 80°C.
Toarnă amestecul peste picăturile de ciocolată Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace, zahărul invertit și coaja de limetă.
Mixează cu un blender până obții o emulsie.
Întinde ganache-ul Vietnam într-un cadru (12 mm) tapetat cu hârtie de copt, decorat cu ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată, și lasă la întărit la 16-18°C, cu o umiditate maximă de 60%.
Înlătură cadrul.
Acoperă cu un strat fin de ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată și taie imediat pralinele, înainte să se întărească ciocolata.
Acoperă cu ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată și finisează.
Depozitează la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Vă amintiți de lansarea primei noastre ciocolate Cacao-Trace? Vietnam 73% a îmbogățit gama Origins. În această pralină, am adăugat doar o mireasmă subtilă a Asiei obținută de coaja de limetă. Și atât. De aici și numele: Pure Vietnam.
