VIETNAM
PURE

Compoziție

  • Ganache Vietnam

Pași

1 Ganache Vietnam
Ingrediente
  • Smântână proaspătă 35% 480 g
  • Unt concentrat 90 g
  • Sorbitol 30 g
  • Zahăr invertit 120 g
  • Coajă de limetă 2
Pregătire
  • Încălzește smântâna și untul concentrat până la punctul de fierbere.

  • Adaugă sorbitolul și încălzește din nou la 80°C.

  • Toarnă amestecul peste picăturile de ciocolată Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace, zahărul invertit și coaja de limetă.

  • Mixează cu un blender până obții o emulsie.

2 Asamblare
Ingrediente
Pregătire
  • Întinde ganache-ul Vietnam într-un cadru (12 mm) tapetat cu hârtie de copt, decorat cu ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată, și lasă la întărit la 16-18°C, cu o umiditate maximă de 60%.

  • Înlătură cadrul.

  • Acoperă cu un strat fin de ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată și taie imediat pralinele, înainte să se întărească ciocolata.

  • Acoperă cu ciocolată Belcolade Selection Noir 65% Cacao-Trace temperată și finisează.

  • Depozitează la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.

Creată de Matty Van Caeseele

Vă amintiți de lansarea primei noastre ciocolate Cacao-Trace? Vietnam 73% a îmbogățit gama Origins. În această pralină, am adăugat doar o mireasmă subtilă a Asiei obținută de coaja de limetă. Și atât. De aici și numele: Pure Vietnam.