PRALINE DE CIOCOLATĂ NEAGRĂ CU ALUNE DE PĂDURE

Nivel complexitate  

CT O3X5

Compoziție

  • Gianduja

  • Ganaj de alune de pădure

ciocolată-belgiană-clasică-cu-lapte-belcolade-selection

Pași

1 Gianduja
Ingrediente
  • PatisFrance Gianduja Lait 550 g
  • PatisFrance Crousticrep Blond 50 g
Pregătire
  • Înmoaie PatisFrance Gianduja Lait (25-28°C) și amestecă cu PatisFrance Crousticrep Blond.
2 Ganaj de alune de pădure
Ingrediente
  • PatisFrance Pralirex Noisette 35 g
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 50 g
  • Smântână (35% grăsime) 170 g
  • Unt 44 g
  • Zahăr invertit 55 g
Pregătire
  • Încălzește smântâna împreună cu untul până când începe să fiarbă. 

  • Adaugă zahărul invertit, PatisFrance Pralirex Noisette, picăturile Belcolade Selection Lait Cacao-Trace și Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 și amestecă folosind un blender până obții o emulsie.

3 Asamblare
Ingrediente
Pregătire
  • Întinde crema gianduja într-un cadru (6 mm) tapetat cu hârtie de copt decorată cu ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și las-o la întărit. 

  • Întinde ganajul de alune de pădure într-un cadru (6 mm) deasupra cremei gianduja și lasă-l la întărit timp de 12 ore la 16-18°C, cu o umiditate de 60%. 

  • Înlătură cadrul. 

  • Acoperă cu un strat subțire de ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și taie imediat sub formă de praline folosind o chitară, înainte ca ciocolata să se întărească. 

  • Acoperă cu ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și presară deasupra alune de pădure prăjite. 

  • Depozitează la 16° cu o umiditate relativă de max. 60%.

Creată de Matty Van Caeseele

Alunele de pădure sunt un ingredient clasic. Și profităm de ele din plin. Alune de pădure oriunde, chiar și în decor. Ador interacțiunea dintre gianduja și ganaj!

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?