PASIUNE
CU CEREALE
| CT NCPNG BIO CT LCPNG BIO CT C501 |
PASIUNE
CU CEREALE
| CT NCPNG BIO CT LCPNG BIO CT C501 |
Adu untul la temperatura camerei și adaugă ciocolata Belcolade Noir Origins Papua New Guinea topită la 35°C.
Amestecă până la omogenizare, toarnă amestecul în bolul unui mixer și mixează.
Separat, bate albușurile împreună cu zahărul la viteză mică, până când amestecul curge sub formă de bucle.
Adaugă albușurile bătute peste amestecul de unt și ciocolată.
După încorporare, adaugă făina cernută.
Întinde aluatul la o grosime de 6 mm pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și presară deasupra orez expandat și semințe de susan.
Coace la 180°C timp de 6 minute.
Taie cercuri de dimensiunea dorită.
Fierbe laptele și frișca lichidă până ating 85°C.
Toarnă peste gălbenușuri și zahăr și gătește amestecul până atinge 82,5°C.
Strecoară și toarnă peste ciocolata Belcolade Noir Origins Papua New Guinea Organic Cacoa-Trace, cu 73% cacao și amestecă până la omogenizare.
Cu un poș, toarnă compoziția în straturi de 5 mm deasupra prăjiturii cu ciocolată și cereale, apoi lasă la răcit în frigider timp de 30 min. înainte de a o congela.
Încălzește piureul de fructul pasiunii. Încălzește separat frișca lichidă.
Fă un caramel semi-închis la culoare folosind siropul de agave și zahărul de cocos, până atinge 140°C. Adaugă piureul de fructul pasiunii încălzit și gătește-l până se dizolvă zahărul.
Adaugă treptat frișca lichidă încălzită, apoi adaugă untul și proteina din plante. Când caramelul ajunge la 75°C, strecoară-l direct peste ciocolata Belcolade Selection Noir 63% Organic Cacao-Trace. Amestecă bine. Las-o la cristalizat în răcitor.
Încălzește ușor până la 26°C. Toarnă un strat de 5 mm peste celelalte componente.
Încălzește smântâna până la 60°C, toarn-o peste ciocolata Belcolade Lait Origins Papua New Guinea Organic Cacao-Trace, cu 39% cacao și amestecă bine pentru a obține o textură omogenă.
Lasă la răcit în frigider timp de 12 ore.
Înainte de a turna cu poșul, mixează până obții consistența dorită.
Mixează untul rece cu ajutorul paletei de la mixer și adaugă ciocolata Belcolade Origins Noir Papua New Guinea Cacao-Trace topită, la 35°C. Amestecă până se omogenizează.
Adaugă toate ingredientele uscate și amestecă până obții un aluat.
Adaugă gălbenușurile și frișca lichidă și încorporează-le. Nu amesteca excesiv. Lasă aluatul la odihnit în răcitor timp de cel puțin o oră.
Întinde o foaie cu grosimea dorită (3 mm) și tai-o la dimensiunea dorită.
Coace aluatul la 165°C pe o folie Silpain timp de 8-10 minute, până devine uscat și crocant.
Pune un strat de prăjitură cu ciocolată și cereale într-un cerc cu diametrul de 6 cm și toarnă un strat de 5 mm din caramelul cu proteină și fructul pasiunii, apoi lasă la întărit. Decorează tarta rotundă cu un inel de ciocolată făcut cu ciocolată Belcolade Organic Noir 63% Cacao-Trace și adaugă un biscuite deasupra. Bate crema chantilly și decorează tarta. Adaugă piure de fructul pasiunii deasupra.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
