PASIUNE

CU CEREALE

Nivel complexitate  

CT NCPNG BIO
CT LCPNG BIO
CT C501

Pași

1 Prăjitură cu ciocolată și cereale
ingrediente
  • 230 g
  • Unt bio 210 g
  • Ouă bio 375 g
  • Zahăr granulat bio 240 g
  • Făină bio 120 g
  • Orez brun expandat bio 65 g
  • Susan negru bio prăjit 25 g
Pregătire
  • Adu untul la temperatura camerei și adaugă ciocolata Belcolade Noir Origins Papua New Guinea topită la 35°C.

  • Amestecă până la omogenizare, toarnă amestecul în bolul unui mixer și mixează.

  • Separat, bate albușurile împreună cu zahărul la viteză mică, până când amestecul curge sub formă de bucle.

  • Adaugă albușurile bătute peste amestecul de unt și ciocolată.

  • După încorporare, adaugă făina cernută.

  • Întinde aluatul la o grosime de 6 mm pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și presară deasupra orez expandat și semințe de susan.

  • Coace la 180°C timp de 6 minute.

  • Taie cercuri de dimensiunea dorită.

2 Pământ cremos
ingrediente
  • 330 g
  • Frișcă lichidă bio 35% 500 g
  • Lapte integral bio 500 g
  • Gălbenușuri bio 200 g
  • Zahăr granulat bio 75 g
Pregătire
  • Fierbe laptele și frișca lichidă până ating 85°C.

  • Toarnă peste gălbenușuri și zahăr și gătește amestecul până atinge 82,5°C.

  • Strecoară și toarnă peste ciocolata Belcolade Noir Origins Papua New Guinea Organic Cacoa-Trace, cu 73% cacao și amestecă până la omogenizare. 

  • Cu un poș, toarnă compoziția în straturi de 5 mm deasupra prăjiturii cu ciocolată și cereale, apoi lasă la răcit în frigider timp de 30 min. înainte de a o congela.

3 Caramel cu proteină și fructul pasiunii
ingrediente
  • Zahăr de cocos bio 80 g
  • Sirop de agave bio 50 g
  • Piure de fructul pasiunii proaspăt bio 200 g
  • Frișcă lichidă bio 35% 165 g
  • 180 g
  • Unt bio 65 g
  • Proteină din plante 8 g
Pregătire
  • Încălzește piureul de fructul pasiunii. Încălzește separat frișca lichidă.

  • Fă un caramel semi-închis la culoare folosind siropul de agave și zahărul de cocos, până atinge 140°C. Adaugă piureul de fructul pasiunii încălzit și gătește-l până se dizolvă zahărul.

  • Adaugă treptat frișca lichidă încălzită, apoi adaugă untul și proteina din plante. Când caramelul ajunge la 75°C, strecoară-l direct peste ciocolata Belcolade Selection Noir 63% Organic Cacao-Trace. Amestecă bine. Las-o la cristalizat în răcitor.

  • Încălzește ușor până la 26°C. Toarnă un strat de 5 mm peste celelalte componente.

4 Cremă Chantilly cu ciocolată cu lapte
ingrediente
  • Smântână bio 35% 485 g
  • 205 g
Pregătire
  • Încălzește smântâna până la 60°C, toarn-o peste ciocolata Belcolade Lait Origins Papua New Guinea Organic Cacao-Trace, cu 39% cacao și amestecă bine pentru a obține o textură omogenă.

  • Lasă la răcit în frigider timp de 12 ore.

  • Înainte de a turna cu poșul, mixează până obții consistența dorită.

5 Biscuite cu ciocolată
ingrediente
  • 57 g
  • Unt bio 164 g
  • Făină bio 248 g
  • Zahăr de cocos bio 47 g
  • Sare de mare bio 4 g
  • Gălbenușuri bio 20 g
  • Frișcă lichidă bio 35% 24 g
Pregătire
  • Mixează untul rece cu ajutorul paletei de la mixer și adaugă ciocolata Belcolade Origins Noir Papua New Guinea Cacao-Trace topită, la 35°C. Amestecă până se omogenizează. 

  • Adaugă toate ingredientele uscate și amestecă până obții un aluat. 

  • Adaugă gălbenușurile și frișca lichidă și încorporează-le. Nu amesteca excesiv. Lasă aluatul la odihnit în răcitor timp de cel puțin o oră.

  • Întinde o foaie cu grosimea dorită (3 mm) și tai-o la dimensiunea dorită.

  • Coace aluatul la 165°C pe o folie Silpain timp de 8-10 minute, până devine uscat și crocant.

6 Pregătire
ingrediente
Pregătire

Pune un strat de prăjitură cu ciocolată și cereale într-un cerc cu diametrul de 6 cm și toarnă un strat de 5 mm din caramelul cu proteină și fructul pasiunii, apoi lasă la întărit. Decorează tarta rotundă cu un inel de ciocolată făcut cu ciocolată Belcolade Organic Noir 63% Cacao-Trace și adaugă un biscuite deasupra. Bate crema chantilly și decorează tarta. Adaugă piure de fructul pasiunii deasupra.

 

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?