DESERT SURPRIZĂ CU PORTOCALĂ

Pregătire

Încălzește smântâna împreună cu coaja de portocală, apoi adaugă sorbitolul. Toarnă amestecul peste ciocolata Belcolade Origins Noir Ecuador, cu 71% cacao, ciocolata Belcolade Selection Lait Cacao-Trace și zahărul invertit. Amestecă cu o spatulă pentru a obține un ganaj. Când ganajul atinge 35°C, adaugă untul moale și mixează cu un blender.

Pune ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată pe o foaie de hârtie de copt și așează deasupra un cadru de 9 mm. Toarnă ganajul în cadru și lasă la cristalizat timp de 12 ore la 16°C, cu o umiditate sub 60%. 

Pune ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată peste ganaj înainte de a-l tăia, apoi taie-l în fâșii lungi cu o chitară. Îndoaie-le ușor înainte de a le așeza pe banda de glasare. Glasează cu ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată. Lasă la cristalizat.