DESERT SURPRIZĂ CU PORTOCALĂ

Nivel complexitate  

NCECU

ciocolată-neagră-belgiană-superioară-belcolade-origins

Pași

1 Ganaj de portocală
ingrediente
  • Coajă de portocală 12 g
  • Smântână (35% grăsime) 364 g
  • Sorbitol 23 g
  • Zahăr invertit 70 g
  • 445 g
  • 45 g
  • Butter 64 g
Pregătire

Încălzește smântâna împreună cu coaja de portocală, apoi adaugă sorbitolul. Toarnă amestecul peste ciocolata Belcolade Origins Noir Ecuador, cu 71% cacao, ciocolata Belcolade Selection Lait Cacao-Trace și zahărul invertit. Amestecă cu o spatulă pentru a obține un ganaj. Când ganajul atinge 35°C, adaugă untul moale și mixează cu un blender.

 

Pune ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată pe o foaie de hârtie de copt și așează deasupra un cadru de 9 mm. Toarnă ganajul în cadru și lasă la cristalizat timp de 12 ore la 16°C, cu o umiditate sub 60%. 

 

Pune ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată peste ganaj înainte de a-l tăia, apoi taie-l în fâșii lungi cu o chitară. Îndoaie-le ușor înainte de a le așeza pe banda de glasare. Glasează cu ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperată. Lasă la cristalizat.

 

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?