Aromele florale bogate excepționale ale Ecuadorului
Cacaua este sufletul Ecuadorului. Varietatea sa prețioasă Nacional este cultivată acolo de peste 5.000 de ani și a fost unul dintre primii arbori de cacao cultivați. Aroma sa florală și profilul de gust complex justifică faptul că era unul dintre cele mai râvnite ingrediente de lux pentru ciocolatierii europeni, în secolul al XVIII-lea și al XIX-lea.
Utilizăm în principal boabe de cacao Nacional, renumite pentru notele sale florale delicate de iasomie sau Arriba, care înseamnă „în sus” în spaniolă. Boabele de cacao Nacional te poartă la un nivel de gust superior. Utilizăm în special boabe de cacao din regiunile Los Ríos și Esmeraldas, cunoscute pentru notele sale florale puternice. Boabele de cacao Esmeraldas au un gust intens, în timp ce boabele de cacao Los Rios sunt mai puțin intense și au o notă subtilă de pământ.
