Aprilsardientje

Samenstelling

  1. Chocoladesardientje
  2. Gianduja met yuzu

Chocoladesardientje

Belcolade Noir Selection C501/J QS
Belcolade Lait Selection O3X5/G or J QS

Werkwijze

Maak sardientjes van 9 cm lang met behulp van een sjabloon in de vorm van een vis van 2 mm dik uit getempereerde Belcolade Noir Selection.
Bedek na kristallisatie de helft van de vis met een laagje getempereerde Belcolade Lait Selection en vorm er golfjes op met de blazer van de enrobeermachine.
Laat het geheel kristalliseren en bewaar het op 16°C.

Gianduja met yuzu

PatisFrance Gianduja 300 g
Yuzupoeder 10 g

Werkwijze

Laat de Gianduja zacht worden en voeg het yuzupoeder toe. Garneer de vissen in sandwichvorm. Laat de bereiding kristalliseren op 16°C gedurende 24 uur bij een gemiddelde luchtvochtigheid van minder dan 60%.

Afwerking

Breng met een zacht borsteltje zilveren glitterpoeder aan.
Maak ogen met zwart en blauw gekleurde witte chocolade.