S’mores

Deze applicatie is opgebouwd uit 6 recepten:

 

  1. Costa Rica Hibiscus Ganache
  2. Bosbes Hibiscus Gelei
  3. Bosbes Marshmallow
  4. Crumbled Chocolade biscuit
  5. Gember Korst
  6. Cocoa Twile

Recept 1: Costa Rica Hibiscus Ganache

Ingrediënten
Verse room 35% - 250 g
Suiker - S.Q.
Gedroogde Hibiscus Blaadjes - 50 g
Belcolade Origins Costa Rica 64 - 30 ml
Boter
Glucose Siroop

Werkwijze
Verwarm de room, suiker, glucose en hibiscusblaadjes en laat gedurende 5 min. inweken. Voeg de gesmolten Belcolade Origins Costa Rica 64 toe en meng goed. Laat de ganache afkoelen tot 30 °C. Voeg vervolgens de zachte boter toe en meng goed.

Recept 2: Bosbes Hibiscus Gelei

Ingrediënten
Suikersiroop - 15 g
Steranijs - 300 ml
Gedroogde Hibiscusbloemen - 600 ml
Gelatineblaadjes - 8 g
PatisFrance Starfruit Myrtille - 550 g
Verse bosbes

Werkwijze
Breng de suikersiroop samen met het steranijs en de gedroogde hibiscusbloemen aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat gedurende 5 min. inweken. Los de vooraf geweekte gelatineblaadjes op in de siroop, voeg de PatisFrance Starfruit Myrtille toe en giet door een zeef.
Giet de gelei in een voorgebakken taartbodem en plaats rondom op de gelei de verse bosbessen.
Laat de gelei opstijven alvorens de taart verder af te werken.

Recept 3: Bosbes Marshmallow

Ingrediënten
PatisFrance Starfruit Myrtille (1) - 70 ml
Invertsuiker (1) - 100 g
PatisFrance Starfruit Myrtille (2) - 70 ml
Invertsuiker (2) - 150 g
Gelatineblaadjes - 30 g
Kleurstof: Ruby Red - Q.S.

Werkwijze
Verwarm de PatisFrance Starfruit Myrtille (1) met het invertsuiker (1) tot 110 °C. Giet de gekookte siroop in een kom, over de 2de hoeveelheid PatisFrance Starfruit Myrtille en invertsuiker. Voeg de vooraf geweekte gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen, voeg vervolgens enkele druppels van de Ruby Red kleurstof toe. Klop licht en luchtig met de mixer.

Recept 4: Crumbled Chocolate Biscuit

Ingrediënten
Voor de Crumble:
Bruine suiker (1) - 30 g
Suiker (1) - 30 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre (1) - 60 g
Bloem (1) - 70 g
Belcolade Cocoa Powder 22-24 (1) - 10 g
Boter (1) - 60 g

Voor de biscuit:
Eieren - 100 g
Eierdooier - 80 g
Suiker - 120 g
Eiwit - 180 g
Suiker - 150 g
Bloem
Belcolade Cocoa Powder 22-24 - 40g
Boter - 36 g

Werkwijze
Voor de crumble:
Meng alle droge ingrediënten en de suiker. Smelt de boter en giet over de droge ingrediënten. Meng alles zachtjes tot je een crumbly textuur bekomt. Wanneer de crumble nog te nat zou zijn, voeg dan een beetje bloem toe, wanneer hij nog wat te droog zou zijn, voeg dan nog wat meer gesmolten boter toe.
Voor de biscuit:
Klop de eiedooiers, de eieren en de suiker tot een sabayon. Klop het eiwit en de 2de hoeveelheid suiker tot een “medium peak meringue”. Meng de meringue onder de sabayon. Voeg de bloem en het Belcolade Cocoa Powder 22-24 toe, en vervolgens ook de boter. Strijk de biscuit uit op het bakpapier en strooi er de crumble bovenop. Bak gedurende 15 - 18 min. op 200 °C.

Recept 5: Gember Korst

Ingrediënten
Boter - 140 g
Suiker - 35 g
Eierdooier - 40 g
Suiker - 10 g
Bloem (type: Graham bloem) - 160 g
Bakpoeder - 4 g
Gemberpoeder - 5 g
PatisFrance Noisettes Brutes Poudre - 25 g
Zout - Q.S.

Werkwijze
Maak de boter romig met de suiker. Meng de eierdooiers met de suiker. Meng vervolgens alle resterende droge ingrediënten en meng ze zachtjes onder het deeg, maar overwerk de deeg niet. Dit deeg kruimelt makkelijk, wees dus voorzichtig bij het uitrollen.
Bak gedurende 15 - 20 min. op 170 °C.

Recept 6 : Cocoa Twile

Ingrediënten
Glucose - 100 g
Fondantsuiker - 150 g
Honing - 10 g
PatisFrance Amandes Blanchies Effilées - 50 g
Cacao nibs - 50 g

Werkwijze
Verwarm de glucose, fondantsuiker en de honing. Voeg de gehakte PatisFrance Amandes Blanchies Effilées en de cacao nibs toe. Strijk uit op een Silpat bakplaat en bak op 200 °C. Laat de twile afkoelen en breek in kleine stukjes.