Pistachio-Cherries-Chocolate Cake
Opbouw
Deze toepassing bestaat uit 3 recepten (24 cakes van 13 x 5 cm)
- Donkere chocoladecake
- Pistache Cake
- Confituur van Morellokersen (griottes)
1. Donker chocoladecake
Belcolade Noir 44, C309/X - 240 g
Boter - 210 g
Ei - 375 g
Kristalsuiker - 240 g
Bloem - 120 g
Werkwijze
Laat de boter zacht worden en meng met de gesmolten Belcolade Noir 44. Klop vervolgens luchtig op. Meng in een andere kom de eieren en de suiker. Meng beide bereidingen en voeg de gezeefde bloem toe. Mouleer in flexipans van 13 x 5 cm en bak gedurende 15-20 min. op 180 °C. Laat volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
2. Pistache Cake
Boter - 170 g
PatisFrance Praliné Pistache 52 - 140 g
Bloemsuiker - 100 g
PatisFrance Pistaches Vertes Poudre - 50 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 50 g
Eierdooiers - 80 g
Ei - 40 g
Melk - 25 g
PatisFrance Pistaches Vertes Hachées (geroosterd) - 40 g
Eiwitten - 95 g
Kristalsuiker - 40 g
Bloem - 85 g
Werkwijze
Laat de boter zacht worden en meng met PatisFrance Praliné Pistache in een beslagkom met klopper.
Voeg vervolgens de gezeefde bloemsuiker, de PatisFrance Pistaches Vertes Poudre, PatisFrance Amandes Blanchies Poudre, de eierdooiers en de melk toe. Meng tot je een luchtige bereiding bekomt.
Klop ondertussen de eiwitten op met de suiker. Voeg deze bij de vorige bereiding.
Voeg tenslotte de gezeefde bloem en de geroosterde PatisFrance Pistaches Vertes Hachées toe. Mouleer in flexipans van 13 x 5 cm en bak gedurende 30 - 35 min. op 180 °C. Laat volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
3. Confituur van Morellokersen (griottes)
Ontdooide en uitgelekte Morello kersen - 1 kg
Puree van Morello kersen (griottes) - 200 g
Kristalsuiker - 300 g
Gele pectine - 15 g
Werkwijze
Meng de puree van Morellokersen met de suiker en de pectine. Laat koken tot 103 °C. Voeg de ontdooide kersen toe en laat opnieuw koken tot 102 °C. Giet in een kom en dek af met een plastiek folie. Bewaar in een koude ruimte.
Afwerking
Bijkomend ingrediënt
Belcolade Gianduja
Plaats op een plaat de koude chocolade cake en spuit Belcolade Gianduja op de randen .
Vul het midden op met confituur van koude Morellokersen en sluit zoals een sandwich met pistache cake.
Versier met een marmeren chocolade plaat van groen en zwart. Bewaar in een koude ruimte bij 4 °C.
