Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Vietnam pure
Geënrobeerde praliné Selection Fijn enroberen Ganache

VIETNAM
PURE

Compositie

  • Vietnam ganache
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Vietnam pure
Vietnam pure

Stappen

1 Vietnam ganache
Ingrediënten
  • Verse room (35% v.g.) 480 g
  • Geconcentreerde boter 90 g
  • Sorbitol 30 g
  • Invertsuiker 120 g
  • Limoenzeste 2
Werkwijze
  • Breng de room en de geconcentreerde boter aan de kook.
  • Voeg de sorbitol toe en verwarm opnieuw tot 80°C.
  • Giet deze bereiding op de Belcolade Origins Noir Vietnam 73 Cacao-Trace drops, de invertsuiker en limoenzeste.
  • Mix met een staafmixer tot een emulsie.
2 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Verdeel de Vietnam ganache over 1 kader (12 mm) voorzien van een bakpapier, gesjabloneerd met getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace, en laat 12 uur kristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%.
  • Snijd de kader los en verwijder.
  • Strijk hierover vervolgens een dunne laag getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace en snijd onmiddellijk in pralines aan de hand van de guitar alvorens kristallisatie van de chocolade.
  • Enrobeer met getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace en werk af.
  • Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

Weet je nog, de lancering van onze eerste Cacao-Trace chocolade? De Vietnam 73 was een verrijking voor ons Origins gamma. In deze praline voeg ik alleen nog een toets Azië toe met zeste van limoen, en dat is alles.

Vandaar de naam: Pure Vietnam.

Neem contact op

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?

Neem contact met ons op
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade