Sciogliere il burro di cacao a 40°C, aggiungere il colorante e mescolare con un frullatore a immersione.
Temperare la miscela a 29°C e utilizzarla.
3 Assemblaggio
Ingredienti
Preparazione
Colorare gli stampi con il burro di cacao colorato.
Rivestire gli stampi con il cioccolato al latte temperato.
Inserirvi la ganache.
Lasciare indurire per 12 ore a 16-18°C con un'umidità massima del 60%.
Dopo l'indurimento, sigillare gli stampi con il cioccolato al latte temperato.
Mettere gli stampi in frigorifero a 4°C per 3-4 minuti prima di smodellare.
Creata da Matty Van Caeseele
A volte ci si addormenta e si immagina di essere in vacanza. Allora mi lascio ispirare da odori, colori e sapori. Ho riunito tutti questi sensi in una pralina. È così bello trascorrere del tempo in Provenza!
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